- Luộc, Ninh (Hầm), và kho (rim) là những cách thức nấu ăn quen thuộc dựa vào nước.
- Những cách thức này khác nhau về nhiệt độ:
 Kho: dưới 180°F/82°C.
 Ninh: 185-200°F/85-93°C.
 Luộc: 212°F/100°C.
- Rau quả nói chung là một nguồn chứa vitamin C tuyệt vời, nhưng một số lượng lớn sẽ bị mất đi khi bị nấu trong nước.
- Trong thực tế, việc luộc sẽ làm giảm vitamin C hơn bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác. Bông cải xanh, rau bó xôi và rau diếp có thể bị mất Vitamin C đến 50% hoặc nhiều hơn khi bị luộc.
- Bởi vì vitamin C bị hòa tan trong nước và nhạy cảm với nhiệt, nên nó có thể bị lọc ra khỏi rau củ khi bị dìm vào nước nóng.
- Vitamin B cũng nhạy cảm với nhiệt tương tự. Thiamin, niacin và vitamin B khác có thể bị mất đến 60% khi thịt được ninh nhỏ lửa và nước từ trong thịt chảy ra.
- Tuy nhiên, khi mà các chất lỏng có chứa các loại nước này được hấp thụ, thì 100% các khoáng chất và 70-90% các vitamin B sẽ được giữ lại .
- Mặt khác, cá khi luộc đã được chứng minh là giúp duy trì đáng kể lượng axit béo omega-3 hơn là khi chiên hoặc dùng lò vi sóng.

- Nướng trên vỉ và nướng trên lò là những cách thức nấu ăn giống nhau khi sử dụng nhiệt khô.
- Khi mà nướng trên vỉ, nguồn nhiệt đến từ bên dưới, nhưng khi broiling, nó lại từ bên trên.
- Nướng trên vỉ là một trong những cách thức nấu ăn phổ biến nhất bởi vì nó đem lại hương vị tuyệt vời cho thực phẩm.
- Tuy nhiên, có đến 40% các loại vitamin B và các khoáng chất có thể bị mất trong quá trình nướng vỉ hoặc nướng lò khi những giọt nước thịt giàu dinh dưỡng nhỏ giọt ra khỏi thịt.
- Cũng có những mối quan tâm về polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) [hợp chất đa vòng thơm ngưng tụ], đó là các chất có khả năng tiềm tàng gây ung thư mà hình thành khi thịt được nướng và mỡ chảy nhỏ giọt lên một bề mặt nóng (sinh ra khói, bốc lên bám vào bề mặt thịt).
- May mắn thay, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng PAHs có thể được giảm đi 41-89% nếu sự nhỏ giọt được loại bỏ và khói thoát ra được giảm thiểu.

Kết luận: Nướng trên vỉ và nướng bằng lò đem lại hương vị tuyệt vời nhưng lại làm giảm đi vitamin B. Nướng bằng vỉ tạo ra các chất có khả năng gây ung thư.